за-ква-ши-вать
Глагол, несовершенный вид, переходный, тип спряжения по классификации А. Зализняка - 1a. Соответствующий глагол совершенного вида - заквасить.
Приставка: за-; корень: -кваш-; суффикс: -ива; глагольное окончание: -ть.
-аю, -аешь; несов., что. То же, что квасить. II сущ. заквашивание, -я, ср.
Источник: Ожегов - Толковый словарь русского языка - Ожегов Сергей Иванович & Шведова Наталия Юльевнаferment