пе-ре-со-лить
Глагол, совершенный вид, переходный, тип спряжения по классификации А. Зализняка - 4c.
Приставка: пере-; корень: -сол-; суффикс: -и; глагольное окончание: -ть [Тихонов, 1996].
-олю, -олишь и -олишь; -оленный; сов. 1. что. Положить слишком много соли во что-н. П. суп. 2. перен. Перейти меру, границу в чем-н. (разг.). П. в шутках. II несов. пересаливать, -аю, -аешь. II сущ пересол, -а, м. (к 1 знач.). Не-досол на столе, an. на спине (посл.).
Источник: Ожегов - Толковый словарь русского языка - Ожегов Сергей Иванович & Шведова Наталия ЮльевнаЛесть похожа на пирог: надобно умеючи испечь, всем нужно начинить в меру, не пересолить и не переперчить. Александр Васильевич Суворов
Лучше недосолить, чем пересолить. Украинская пословица
oversalt