Существительное
Слово происходит от брожение
Все эти события привели, в свою очередь, к брожению во всех лагерях, особенно в печально известные воркутинские угольные шахты, куда в основном и ссылали политзаключенных. Источник: Интернет
Специалисты предпочитают технические (винные) сорта - в них больше накапливается сахаров и других веществ, способствующих хорошему брожению. Источник: Интернет