ви-та-мин-ность
Существительное, неодушевлённое, женский род, 3-е склонение (тип склонения 8a по классификации А. А. Зализняка).
Производное: витаминный ➔ витаминн + ость + ∅ (суффиксальный) [Тихонов, 2003].
Корень: -витамин-; суффиксы: -н-ость [Тихонов,
свойство по значению прилагательного витаминный; содержание витаминов в чём-либо
Источник: ru.wiktionary.orgНедозрелая клюква хотя и покраснеет потом, но не будет иметь ни должного вкуса, ни хорошей витаминности. Святослав Логинов, «Марш-бросок по ягодным палестинам» // «Наука и жизнь», 2007 г. [НКРЯ] Источник: Интернет