ви-та-ми-ноз-ность
Существительное, неодушевлённое, женский род, 3-е склонение (тип склонения 8a по классификации А. А. Зализняка).
Производное: витаминозный ➔ витаминозн + ость + ∅ (суффиксальный).
Корень: -витамин-; суффиксы: -оз-н-ость [Тихонов, 1996:
свойство по значению прилагательного витаминозный
Источник: ru.wiktionary.orgНеобходимо помнить, что вкус и внешний вид заправочных супов уже после получаса с момента их готовности постепенно ухудшаются, а витаминозность резко падает. А. А. Ананьев, «Супы», 1957 г. Источник: Интернет