све-же-валь-щик
Существительное, одушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 3a по классификации А. А. Зализняка).
Корень: --.
спец. тот, кто производит свежевание
Источник: ru.wiktionary.orgЯ видел, как кололи кабана, который в агонии хрюкнул, и его стали разделывать, видел, как свежевальщик обухом топора гахнул в межрожье годовалого бычка, и тот, свалившись, парализованными глазами глядел в поднебесье. Василий Васильевич Путенный, «Главная доминанта», 2001 г. Источник: Интернет