ско-то-бо-ец
Существительное, одушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 5*a по классификации А. А. Зализняка).
Корень: -скот-; интерфикс: -о-; корень: -боj-; суффикс: -ец [Тихонов, 1996].
работник, занимающийся убоем скота
Источник: ru.wiktionary.org