1. прогоркший - Прилагательное
2. прогоркший
- прогоркший
Причастие.
Приставка: про-; корень: -горк-; суффикс: -ш; окончание: -ий [Тихонов, 1996].
Происходит от прогоркнуть
действ. прич. прош. вр. от прогоркнуть
Источник: ru.wiktionary.org