пас-се-ров-ка
Существительное, неодушевлённое, женский род, 1-е склонение (тип склонения 3*a по классификации А. А. Зализняка).
Корень: -пассер-; суффиксы: -ов-к; окончание: -а [Тихонов, 1996].
то же, что пассерование
кулин. обжаренная мука, обжаренные овощи, приготовленные для закладки в бульон, соус, жаркое
Источник: ru.wiktionary.org