не-до-со-лен-ный
Страдательное причастие, совершенного вида, прошедшего времени, тип склонения по классификации А. Зализняка - 1*a(2).
Приставка: не-; корень: -до-; корень: -сол-; суффиксы: -е-нн; окончание: -ый.
страд. прич. прош. вр. от недосолить
Источник: ru.wiktionary.org