ви-та-ми-но-лог
Существительное, одушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 3a по классификации А. А. Зализняка).
Производное: витаминология ➔ витаминолог + ∅ + ∅ (нулевая суффиксация).
Корень: -витамин-; интерфикс: -о-; корень: -лог-; суффик
специалист в области витаминологии
Источник: ru.wiktionary.org