вы-со-ко-ви-та-мин-ный
Прилагательное, качественное, тип склонения по классификации А. Зализняка - 1*a. Сравнительная степень - высоковитаминнее, высоковитаминней.
Производное: высокий, витаминный ➔ высок + о + витаминный (чистое сложение; интерфиксация с
отличающийся высоким содержанием витаминов
Источник: ru.wiktionary.org