сы-ро-вар
Существительное, одушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 1a по классификации А. А. Зализняка).
Корень: -сыр-; интерфикс: -о-; корень: -вар- [Тихонов, 1996].
-а, м. То же, что сыродел. II прил. сыроварческий, -ая, -ое.
Источник: Ожегов - Толковый словарь русского языка - Ожегов Сергей Иванович & Шведова Наталия Юльевнаcheese maker