об-валь-щик
Существительное, одушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 3a по классификации А. А. Зализняка).
Приставка: об-; корень: -валь-; суффикс: -щик.
тот, кто производит обвалку (отделение мяса от костей) чего-либо
Источник: ru.wiktionary.orgСоревновались лучшие обвальщики мясных туш, лучшие жиловщики мяса и лучшие формовщики колбасных изделий. Евгения Пищикова, «Рыцари и скульпторы» // «Русская жизнь», 2012 г. Источник: Интернет
boner