Существительное
Слово происходит от нитриты
Иные земляки полагают, дескать, нитраты с нитритами присутствуют исключительно в привозной продукции. Источник: Интернет
Как правило, отравление нитритами вызывают арбузы и дыни. Источник: Интернет