жир-но-хвос-тый Прилагательное, тип склонения по классификации А. Зализняка - 1a. Корень: -жир-; суффикс: -н; интерфикс: -о-; корень: -хвост-; окончание: -ый [Тихонов, 1996].
об овцах: имеющий жировые отложения в хвосте