Существительное
Слово происходит от засахаривание
В процессе засахаривания сахар проникает внутрь тканей цветка, радикально изменяя его текстуру и вкус, при этом внешний вид при соблюдении технологии почти не меняется. Источник: Интернет
Цель этого технологического процесса заключается в профилактике образования крупных кристаллов сахара в мёде (засахаривания). Источник: Интернет