Существительное
Слово происходит от винокурение
При заводе была открыта сельскохозяйственная школа, где читался курс по винокурению. Источник: Интернет
Также в 1808 году Бобровицкая слобода была передана в ведомство Черниговской городской полиции, что бы не было нарушений права земского положения по винокурению и продаже вина (было разрешено в 53 домах города). Источник: Интернет