винно-каменный Прилагательное, тип склонения по классификации А. Зализняка - 1a. Корень: -вин-; суффикс: -н; интерфикс: -о-; корень: -камен-; суффикс: -н; окончание: -ый [Тихонов, 1996].
хим. то же, что виннокаменный