Существительное
Слово происходит от сусло
При чем добавлять сахар (точнее сироп) решили не при варке, а уже при брожении, когда дрожжи съедят сахара сусла, понизив его плотность (такой способ облегчает дрожжам работу в высокоплотном сусле). Источник: Интернет
Ниже, на фотографиях - собственно процесс варки пива: вид со второго этажа пивоварни, где расположена солододробилка, а также танки брожения (на них стоят два ведра с разброженными на сусле дрожжами). Источник: Интернет