Прилагательное
Слово происходит от субстратная
Хотя три β-субъединицы используют один и тот же механизм для деградации белков, они обладают слегка различающейся субстратной специфичностью, из-за чего их подразделяют на трипсин-подобные, химотрипсин-подобные и пептидил-глутамил-подобные. Источник: Интернет
С множеством субстратной лексики из греческого языка. Источник: Интернет