спе-лость
Существительное, неодушевлённое, женский род, 3-е склонение (тип склонения 8a по классификации А. А. Зализняка).
Корень: -спе-; суффиксы: -л-ость [Тихонов, 1996].
свойство или состояние по значению прилагательного спелый; состояние готовности плодов к сбору
Источник: ru.wiktionary.orgДля красных вин характерна оптимальная спелость винограда при сборе и долгая выдержка при отказе от чрезмерного использования дуба. Источник: Интернет
И если даже не принимать этого во внимание, ведь договорились они об обмене рисового колобка на хурму и спелость хурмы особо не оговаривалась. Источник: Интернет