со-ле-вар
Существительное, одушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 1a по классификации А. А. Зализняка).
Корень: -сол-; интерфикс: -е-; корень: -вар- [Тихонов, 1996].
тот, кто добывает соль вывариванием ее из воды
Источник: ru.wiktionary.org