со-ко-вар
Существительное, одушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 1a по классификации А. А. Зализняка).
Производное: ??.
Корень: -сок-; интерфикс: -о-; корень: -вар-.
тот, кто занимается варкой дубильного сока
Источник: ru.wiktionary.org