прокалённый
Страдательное причастие, прошедшего времени, тип склонения по классификации А. Зализняка - 1*a/b(2).
Приставка: про-; корень: -кал-; суффикс: -ённ; окончание: -ый [Тихонов, 1996].
Слово происходит от прокалить
страд. прич. прош. вр. от прокалить
Источник: ru.wiktionary.orgПосле копчения сардин готовую рыбу охлаждают, укладывают в консервные банки ёмкостью от 50 до 450 мл спинкой вниз с наклоном и заливают растительным маслом, предварительно прокалённым до температуры 70–80 °C. И. А. Пугачёв, «Сардины в масле» // «Товарный словарь», Т. VII, 1959 г. [НКРЯ] Источник: Интернет
calced