про-горк-лость
Существительное, неодушевлённое, женский род, 3-е склонение (тип склонения 8a по классификации А. А. Зализняка).
Приставка: про-; корень: -горк-; суффиксы: -л-ость [Тихонов, 1996: прогорклый].
свойство по значению прилагательного прогорклый
Источник: ru.wiktionary.orgrancidity