Прилагательное
Слово происходит от пробирный
Но клеймо Петербургского пробирного управления с инициалами пробирного инспектора Якова Ляпунова, проработавшего с 1896 по 1903 годы, позволяет отнести время изготовления подстаканника к концу XIX - началу ХХ века. Источник: Интернет