по-ли-а-ви-та-ми-ноз
Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 1a по классификации А. А. Зализняка).
Производное: авитаминоз ➔ поли + авитаминоз + ∅ (чистое сложение) [Тихонов, 2003].
Префиксоид: поли-; приставка: а-; коре