кух-мис-тер
Существительное, одушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 1a по классификации А. А. Зализняка).
Встречаются также варианты написания: кухмейстер, кухмистр.
Корень: -кухмистер- [Тихонов, 1996].
устар. содержатель кухмистерской
устар. повар
Источник: ru.wiktionary.orgВ кухмистерской такой обед (только менее чисто приготовленный) стоит, по словам Веры Павловны, 40 коп. сер., - за 30 коп. гораздо хуже. Понятна эта разница: кухмистер, готовя обед на 20 человек или меньше, должен сам содержаться из этих денег, иметь квартиру, иметь прислугу. Н. Г. Чернышевский, «Что делать?», 1863 г. [НКРЯ] Источник: Интернет
Действие происходит в одной из зал кухмистера Андронова. А. П. Чехов, «Свадьба», 1889 г. [НКРЯ] Источник: Интернет
Вернувшись в Москву, он переменил квартиру, ― она оказалась сырой, и он побоялся, что опять будет кровохарканье, снял напротив прежней на той же Якиманке, квартира находилась под помещением, которое кухмистер сдавал под свадьбы и поминки. И. А. Бунин, «О Чехове», 1928–1929 гг. [НКРЯ] Источник: Интернет
Главные служители двора были: поверенный, или пленипотент по тяжебным делам, которых по разным судам всегда было налицо две или три дюжины; комиссар, или главноуправляющий над всем имением; эконом, или приказчик; маршалек, заведывавший столом и комнатными служителями; конюший, управлявший конюхами и конюшнею; кухмистер, разумеется, начальствовавший над кастрюлями, поварами и поваренками; охмистрыня, ключница или кастелянша, управлявшая служанками, бельем и кладовою, которая в польских домах называется аптечкою и вмещает в себе все сладкое: варенье, конфеты, сахар, кофе и многочисленный разряд водок и наливок. Ф. В. Булгарин, «Иван Иванович Выжигин», 1829 г. [НКРЯ] Источник: Интернет