ка-бат-чик
Существительное, одушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 3a по классификации А. А. Зализняка).
Корень: -кабат-; суффикс: -чик [Тихонов, 1996].
-а, м. (устар.). Содержатель кабака. II ж. кабатчица, -ы. II прил. кабат-чицкий, -ая, -ое,
Источник: Ожегов - Толковый словарь русского языка - Ожегов Сергей Иванович & Шведова Наталия ЮльевнаВысокая стойка отгораживает полки с бутылками и огромную, тридцативёдерную бочку с водкой. Около неё на стене висят разного калибра «мерки» ― медные ковши, и кабатчик цедит в них из огромного крана бочки пахучую синеватую водку. Скиталец (С. Г. Петров), «Сквозь строй», 1902 г. [НКРЯ] Источник: Интернет
innkeeper