хле-бо-рез
Существительное, одушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 1a по классификации А. А. Зализняка).
Корень: -хлеб-; интерфикс: -о-; корень: -рез- [Тихонов, 1996].
спец. резчик хлеба
Источник: ru.wiktionary.orgФамилию его мало кто помнил, но вся часть звала его по имени, как и повара, кладовщика, хлебореза и фельдшера. Александр Шабанов, «Земляки» // «Родник», 1989 г. [НКРЯ] Источник: Интернет
Его лагерные профессии ― грузчика, стропаля и хлебореза ― в Америке не котировались. С. Д. Довлатов, «Иностранка», 1985 г. [НКРЯ] Источник: Интернет