Существительное
Слово происходит от ферментация
Центром биогазовой установки можно назвать биореактор, генерирующий гидролизацию массы, а также ферментацию и производство метана. Источник: Интернет
При производстве ферментированного солода после проращивания зерна ржи в течение 4 суток осуществляют его ферментацию, для чего зерно выдерживают при высокой температуре (55-68 °С) без доступа воздуха. Источник: Интернет