до-ква-сить
Глагол, совершенный вид, переходный, тип спряжения по классификации А. Зализняка - 4a. Соответствующий глагол несовершенного вида - доквашивать.
Приставка: до-; корень: -квас-; суффикс: -и; глагольное окончание: -ть [Тихонов, 1996].
закончить квашение чего-либо
довести квашение чего-либо до определённого предела
Источник: ru.wiktionary.org