Существительное
Количество кристаллов снижается, но увеличиваются их размеры, что приводит к нарушению целостности мышечных волокон и денатурации белков, которые плохо удерживают влагу, что приводит к вытеканию сока при размораживании рыбы. Источник: Интернет
Метод определения его устойчивости к денатурации щелочью сохранился под названием «метод Кербера». Источник: Интернет
Подготовка тканей часто выполняется при низких температурах, чтобы избежать денатурации белка. Источник: Интернет