за-чер-стве-лый
Прилагательное, тип склонения по классификации А. Зализняка - 1a, §10. В ед. ч. краткая форма обычно избегается из-за совпадения с формами прош. вр. глагола зачерстветь.
Приставка: за-; корень: -черств-; суффиксы: -е-л; окончание: -ый [Ти
ставший чёрствым, сухим и твёрдым; утративший первоначальную мягкость, свежесть
перен. ставший равнодушным, бесчувственным
Источник: ru.wiktionary.orgstale