Существительное
Слово происходит от выпаривание
Во время империи Тан здесь уже появился посёлок Цзинхай, где жили люди, занимавшиеся выпариванием соли. Источник: Интернет
Соль массово добывается выпариванием морской воды (тогда её называют морской солью) или рассола с других ресурсов, таких как соляные источники и соляные озера, а также разработкой соляных шахт и добычей каменной соли. Источник: Интернет
Очищенный указанными средствами сок настолько освобождается от примесей, что его можно простым выпариванием довести до такой концентрации, при которой из уваренной массы будут осаждаться кристаллы сахара. Источник: Интернет