Существительное
Слово происходит от верблюжатина
В качестве мясной начинки часто используют баранину (или бараньи потроха), в прошлом кутабы делали также из верблюжатины Жители Апшерона любили употреблять в пищу мясо верблюдов. Источник: Интернет
Из верблюжатины готовили только одно блюдо «кутаб». Источник: Интернет