ва-рё-но-коп-чё-ный
Прилагательное, относительное, тип склонения по классификации А. Зализняка - 1a.
Корень: -вар-; суффикс: -ён; интерфикс: -о-; корень: -копч-; суффикс: -ён; окончание: -ый.
приготовленный посредством варения и копчения
Источник: ru.wiktionary.org