1. тушеванный - тушёванный Прилагательное, тип склонения по классификации А. Зализняка - ??. Корень: -тушёва-; суффикс: -нн; окончание: -ый [Тихонов, 1996].
2. тушеванный - Причастие
Происходит от тушевать