Кадку подвешивают куда-нибудь в тёплое место. Источник: Интернет
Чем толще стейк, тем быстрее мы его на максимальной температуре «запечатываем», а затем перекладываем в тёплое место, где он доготавливается: в идеале стейк доводить нужно в конвектомате, но можно просто оставить на решётке гриль с меньшей температурой. Источник: Интернет
gravy train