Существительное
Слово происходит от супы
Молодые, 6-7 дневные стручки (с мизинец) хороши в диетических супах, рагу и прочих блюдах. Источник: Интернет
Затем их используют в супах, рагу и горячих соусах, где уллюко помогает сделать конечный продукт более густым, а также в салатах вместе с другими пищевыми продуктами. Источник: Интернет