Существительное
Слово происходит от собутыльник
Правоохранители установили, что вечером после совместного употребления спиртных напитков с погибшим в вагончике охраны возникла ссора, в ходе которой задержанный нанес собутыльнику несколько смертельных ударов по голове топором. Источник: Интернет
Приезжий схватил кирпич и нанес собутыльнику несколько ударов по голове. Источник: Интернет