1. скок-поскок
- скок-по-скок
Междометие; неизменяемое.
Корень: --.
2. скок-поскок - Предикативное выражение
разг. употребляется при обозначении движения, заключающегося в неоднократном подпрыгивании, подскакивании
в знач. сказуемого обозначает движение, заключающееся в подпрыгивании
Источник: ru.wiktionary.org