сы-ро-коп-чё-ный
Прилагательное, тип склонения по классификации А. Зализняка - 1a.
Корень: -сыр-; интерфикс: -о-; корень: -копч-; суффикс: -ён; окончание: -ый [Тихонов, 1996].
копчёный в сыром виде
Источник: ru.wiktionary.orgСырокопчёный окорок. При холодном копчении (20–25°) продукт обрабатывают дымом в течение 2–4 суток, затем выдерживают в подвешенном состоянии 3–5 недель. «Что имеем - сохраним» // «Сельская новь», 11 ноября 2003 г. [НКРЯ] Источник: Интернет