ще-ко-ви-на
Существительное, неодушевлённое, женский род, 1-е склонение (тип склонения 1a по классификации А. А. Зализняка).
Корень: -щек-; суффиксы: -ов-ин; окончание: -а.
кулин. мясо со щёк животного, употребляемое в пищу
Источник: ru.wiktionary.orgВ трактире Андрей нарочно, продолжая испытывать аристократизм своей спутницы, заказал самое грубое, дешёвое, что было: щи со щековиной, из солёных бычьих щёк. Ю. В. Трифонов, «Нетерпение», 1973 г. [НКРЯ] Источник: Интернет