Существительное
Слово происходит от шейки
Все части тушки рака съедобны, кроме панциря, усов и пищеварительного тракта, но нередко едят только мясо клешней и брюшка (называемое в быту «хвостом» или «раковыми шейками»). Источник: Интернет
На поверхности находятся складки, придающие сходство с раковыми «шейками». Источник: Интернет
Это может быть связано с тем, что слово «пипа» использовалось в древних текстах для описания разнообразных щипковых инструментов от династии Цинь до династии Тан, включая щипковые инструменты с длинными и короткими шейками. Источник: Интернет