шабли
Существительное, неодушевлённое, средний род, несклоняемое (тип склонения 0 по классификации А. А. Зализняка).
Корень: -шабли- [Тихонов, 1996].
сорт белого виноградного вина; вино этого сорта
Источник: ru.wiktionary.orgВ районах с прохладным климатом (например, Шампань и Шабли) высокий процент экстрактивности винограда сорта шардоне наиболее гармонирует с высоким уровнем кислотности ягод. Источник: Интернет
Они же сажают виноградные лозы на склонах холмов напротив Серейна, исторического центра виноградника Шабли и текущего местоположения Chablis-grand-cru. Источник: Интернет