Существительное
Слово происходит от самоед
-ов, ед. -ед, -а, м. Прежнее название ненцев и нек-рых других северных народов. II ж. самоедка, -и. 11 прил. самоедский, -ая,-ое.
Источник: Ожегов - Толковый словарь русского языка - Ожегов Сергей Иванович & Шведова Наталия Юльевна