Прилагательное
Слово происходит от Рубленая
Мясо без костей пропускают через мясорубку вместе с овощами и чесноком, массу тщательно вымешивают, добавляют соль, и если она густая, чуть-чуть подливают воды, чтобы фарш был эластичный и нежный, вводят мелко рубленую зелень петрушки. Источник: Интернет
Перед подачей добавьте рубленую зелень, после чего полейте салат оставшимся соусом. Источник: Интернет