Существительное
Слово происходит от прорастание
Дело в том, что при прорастании злаков в их зернах протекают удивительные процессы. Источник: Интернет
Интересно, что при прорастании зерна под действием ферментов запасенные сложные биохимические вещества разлагаются на более простые, которые необходимы прорастающему семени для построения новых тканей. Источник: Интернет